La natura onnivora della nostra specie è impressa in modo indelebile nel nostro organismo, che la selezione naturale ha attrezzato per consentire un’alimentazione estremamente variata. Abbiamo denti universali, progettati per strappare la carne degli animali e per macinare i semi dei vegetali. Universali sono anche le nostre mascelle, che a seconda di ciò che stiamo mangiando si muovono come quelle di un carnivoro, di un roditore o di un erbivoro. Il nostro apparato digerente produce un enzima che ci consente di rompere l’elastina, una proteina che si trova esclusivamente nella carne. Il nostro metabolismo richiede la presenza di sostanze specifiche, che in natura si possono ricavare solo dalle piante (come la vitamina C) o solo dagli animali (come la vitamina B12). La varietà non è solo il piacere della vita, ma una vera e propria necessità biologica.
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